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NEW ARRIVAL
【タイガーシャーク】
タイガーシャーク(イタチ鮫の尾鰭)を入荷することができました。
他の鮫に比べて、太いフカヒレ繊維があり、食感もプチンッとした歯応えがしっかりと主張します。
下記の【上湯干撈海虎翅 (タイガーシャークフカヒレの上湯つけ麺仕立て)】など
香港を代表するフカヒレ料理をご用意することが可能です。
紫コースに追加、差し替えでご用意致しますので、お気軽にご相談下さい。
【上湯干撈海虎翅(タイガーシャークフカヒレの上湯つけ麺仕立て) 】
貴重なタイガーシャークの尾鰭を上湯のスープでお召し上がりいただきます。
※お値段は仕入れのタイミングにより変動します。ご予約の際にご相談下さい。
※要予約５日前
【干し鮑】
宮城県吉浜産の干し鮑、通称“吉品干し鮑”22頭サイズを入荷致しました。
地鶏、金華ハム、干し貝柱などを使いじっくりと6日間かけて、
海のスープ、陸のスープの旨みを重ねて仕上げた【干し鮑の煮込み】は、
中国料理を代表する至極の一皿と認識しております。
紫美のコースに追加、差し替えでご用意致します。
ご相談お待ち申し上げております。
※要予約７日前
【塔牌 本】
15～20年熟成。
塔牌本の“本”は5つの本物とあり、“本地、本真、本香、本味、本色”とされています。
甕による熟成は2000年から開始された、無濾過、無添加の美しい紹興酒を仁修樓のお料理とあわせて是非お愉しみ下さい。
※2021年は限定的仕入れとなり【限定20本】となっております。
￥１８,０００
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仁修樓を進めて行く中で、皆様から頂いたご提案をもとに
沢山の食材、お料理に挑戦する機会が生まれ、カタチにしてきたお料理がございます。
その中でも選りすぐりの品を定番オプションとして常設させて頂きますのでご紹介致します。
【双極原汁鮑 】
〜活け鮑、吉浜干し鮑の饗宴〜
活け鮑を上湯で６時間蒸したステーキと
６日間かけてじっくりと戻した吉浜産干し鮑を一皿に仕上げたお料理。
"原汁"の示すとおり余分な調味料を使わず素材の持ち味を最大限に引き出し
重ね合わせた奥行きのある馥郁な美味をお楽しみください。
【佛跳牆(ふっちょうしょう)】
〜究極の蒸し煮スープ〜
吉浜産干し鮑をはじめ、北海道産干し海鼠、乾燥浮袋、鱶鰭、広東四代干貨を使い、
様々な副材料が織りなす究極の滋味と香りを一つの器に閉じ込めました。
調味料を一切使用せず、水から３日間かけて蒸しあげる究極の器の蓋を開けて頂きます。
（断食中の僧侶がお近くにおられる際は、鍵を閉めてから蓋を開けましょう…）
※「華修コース」に付属しておりますスープとの差替えも可能です。
差し引き額はそのタイミングでの「華修」に付属するスープによって異なりますので予めお問い合わせ下さい。
【青鮫の特大フカヒレ 】
青鮫フカヒレを300〜800gからお選びいただきご用意致します。
スープは醤油煮込み、上湯煮込み、地鶏パイタン煮込み等から
一または、二種類お選びいただきお召し上がり頂けます。
上海蟹シーズンには上海蟹の内子ソース、
また、希少なドンマンガニの内子ソースのシーズンもございます。
【琵琶鴨コース 】
琵琶型に開いた合鴨を皮目はパリッと芳ばしくお肉はジューシーに窯で焼き上げるお料理。
一口パン、クレープに包み、など様々なバリエーションでお召し上がりいただけます。
※こちらは「8名様にて貸し切り」を頂いた際にのみ受け付けさせて頂く限定のコースとなります。
※要予約７日前
【仔豚コース 】
広東ローストの中でも最高峰のロースト料理。
ご来店後にカウンター越しの専用炉でダイナミックに焼き上げます。
目の前で焼き上げ、カウンターで捌きながら一口パン、クレープに包んでお召し上がりいただきます。
※こちらは「8名様にて貸し切り」を頂いた際にのみ受け付けさせて頂く限定のコースとなります。
ご要望がございましたらお気軽にご相談ください。