NEW ARRIVAL

【タイガーシャーク】

太いフカヒレ繊維があり、食感もプチンッとした歯応えがしっかりと主張します。

貴重なタイガーシャークの尾鰭を上湯のスープでお召し上がりいただきます。

宮城県吉浜産の干し鮑、通称“吉品干し鮑”22頭サイズを入荷致しました。
地鶏、金華ハム、干し貝柱などを使いじっくりと6日間かけて、
海のスープ、陸のスープの旨みを重ねて仕上げた【干し鮑の煮込み】は、

中国料理を代表する至極の一皿と認識しております。

15～20年熟成。
塔牌本の“本”は5つの本物とあり、“本地、本真、本香、本味、本色”とされています。
甕による熟成は2000年から開始された、無濾過、無添加の美しい紹興酒を仁修樓のお料理とあわせて是非お愉しみ下さい。

〜活け鮑、吉浜干し鮑の饗宴〜
活け鮑を上湯で６時間蒸したステーキと
６日間かけてじっくりと戻した吉浜産干し鮑を一皿に仕上げたお料理。
"原汁"の示すとおり余分な調味料を使わず素材の持ち味を最大限に引き出し
重ね合わせた奥行きのある馥郁な美味をお楽しみください。

〜究極の蒸し煮スープ〜
吉浜産干し鮑をはじめ、北海道産干し海鼠、乾燥浮袋、鱶鰭、広東四代干貨を使い、
様々な副材料が織りなす究極の滋味と香りを一つの器に閉じ込めました。
調味料を一切使用せず、水から３日間かけて蒸しあげる究極の器の蓋を開けて頂きます。

青鮫フカヒレをご用意いたします。
上海蟹シーズンには上海蟹の内子ソース、
また、希少なドンマンガニの内子ソースのシーズンもございます。

琵琶型に開いた合鴨を皮目はパリッと芳ばしくお肉はジューシーに窯で焼き上げるお料理。　
一口パン、クレープに包み、など様々なバリエーションでお召し上がりいただけます。

広東ローストの中でも最高峰のロースト料理。
ご来店後にカウンター越しの専用炉でダイナミックに焼き上げます。
目の前で焼き上げ、カウンターで捌きながら一口パン、クレープに包んでお召し上がりいただきます。

ご要望がございましたらお気軽にご相談ください。